们做罐头，主要是为了能运得比从前更远，让南方的水果被北方买上。
梨、频婆果呢，则是南方人在秋天时做了冬天吃的‘反季节水果’，是为了在时间上打出余量来，在寒冷的冬季也能吃上香甜的水果。真的北方倒是可以窖藏这些水果，若是冻上了，也不是太容易坏的。但即便如此，能有糖水罐头吃，不也能丰富丰富口味吗？
如此一来，罐头的销量就呈现出明显的南北分化之态了，在北地，甜水果罐头一年四季都畅销，蔬菜罐头冬季也很畅销——有钱人总是愿意掏钱来换换口味的，只要不是甜菠菜罐头，西红柿丁罐头、黄瓜罐头、蚕豆、莲子、莴笋……等等一切罐头都很受到欢迎，当然还有笋罐头，这个是最畅销的，总是供不应求，因为在北方冬笋本就是昂贵的食材，而这东西在南方实在相当的便宜——莲子罐头也一样，嫩莲子鲜发发的，作为甜汤的点缀再清雅不过，总是上一批就卖空一批，还不断有人来问货。
在南方这里呢，销量是随着季节变动不定的，夏季肉菜罐头卖得最好——夏天太热了，小地方压根就不杀猪，买肉成为大难题，除了海边人吃海鲜以外，内陆的百姓，家里有个小聚、待客什么的，筹措荤菜就是个大难题，这时候来个红烧肉罐头、火腿烧肉罐头，一大罐现开现往碗里一扣，多么体面？
而且最好的一点是，罐头菜经过高温蒸汽消毒，比较不容易腐坏，在炎热的天气里放个两到三天也不会长毛，有些余钱的人家，怎么也备上一两个罐头在家里——买中等大小的，一个大概三百文左右，价格和水果罐头差不多。虽说是贵吧，但有二百文是铁罐子的价钱，拿去铺子里卖，人家是没有二话的。等于这道菜只卖一百文，虽然还是贵，但是那也就贵得有限了，而且也算是贵得有道理——省去多少麻烦那！无非是占用了一点钱而已。还是很值得储备一点应急的。
到了冬季，卖得好的就是水果罐头了，南方人喜甜，也爱新鲜，夏天的水果只要做成罐头，他们都很喜欢，至于蔬菜罐头，在南方销路不佳，因为他们一年四季绿叶菜是不怎么断绝的，品种也丰富，并没有北方的困扰。
现在这几天，不说别的，甜品摊子上，‘凉镇罐头水果饮子’，逐渐开始供应起来了，虽然这会儿正是水果的出产时间，